一招让鸭肉完美上色,变成红亮酥脆的脆皮鸭

By admin in 服务支持 on 2019年2月5日

原标题:一招让鸭肉完美上色,变成红亮酥脆的脆皮鸭

材料:光鸭半只(超市里速冻的即可)
调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料(八角)、桂皮、大蒜
干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒
1.首先,把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅
炒3分钟左右
2.再加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

宁吃飞禽一口

啤酒鸭 

不吃走兽半斤

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这当中有一种飞禽的肉最为突出

啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

那就是甲等的鸟——鸭

配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
做法:步骤一、制作糍粑辣椒:作糍粑辣椒前先用料酒、酱油、葱姜蒜、把切块的鸭子腌好,糍粑辣椒是贵州菜中很重要的调味品,切碎备用;姜、蒜切碎,把这些碎片全放碗里,加盐、花椒,用捣蒜锤捣烂为止。上油锅,把捣烂的一堆混合物上过炒,炒出香味为止,出锅备用。步骤二:炒鸭子:上油锅,把鸭子盗进去翻炒,为的是把鸭子中的水分炒出,吃起来更有咬头。
翻炒几分钟,出汤之后,把鸭子倒出来,备用,此时已经有些许鸭子香味了。步骤三:炖鸭子:把韭菜铺在锅底,把鸭子倒回锅里,倒上一瓶啤酒,大火烧开,之后小火炖,锅底铺韭菜是吸取了桂系啤酒鸭的做法,既防止鸭子糊锅,又能提味。炖上半个小时左右,把火开大,收汁,收汁后放入鸡精,撒上香葱末作为点缀起锅。
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香菇焖鸭

鸭肉想要做好吃

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上色是关键

准备鸭子一支,香菇500克,姜蒜少许。将鸭子切成小块,先用盐、糖、酒、酱油、胡椒粉、姜片、生粉、生油把切好的鸭块腌半个小时待用。香菇泡好待用。起锅放油、放姜。再把腌好的鸭块放下锅,不能急于翻炒,要把一边煎到金黄才翻身,这样不会粘锅。加上适量的水和已泡好的香菇一起放下锅,焖40分钟左右。上菜,一碟香喷喷的香菇焖鸭做好了

杜掌门来和您分享一道

魔芋鸭子 1. 将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块;

皮酥肉嫩的脆皮鸭做法

  1. 香菇抹刀切成两片;
  2. 红辣椒切成片;
  3. 青蒜斜切片;
  4. 锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水;
  5. 锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出;
  6. 锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味;
  7. 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色;
  8. 加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂;
  9. 下入魔芋块、精盐略烧入味;
  10. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡;
  11. 撒上青蒜片,装盘即成。

走起~

酱板鸭的制作 

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今天是央七食尚大转盘陪伴你的第978天

酱板鸭是以鸭、酱料为主,通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。

这是我们的第269道原创菜谱

酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种传统风味名吃。

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湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜,是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种风味美食,是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷,食用方便的特点。

鸭肉的营养价值:

1
麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。
2
取一面盆,放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。
3
用两根竹片交叉著将鸭腔撑开,沥干水分,然后将麻鸭挂入烤炉中,用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时,取出。
4
将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中,做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中,做成红曲米包。
5
将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等,另放入香料包和红曲米包,用大火烧开后,撇净浮沫,接著将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。
6
捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油,即成“酱板鸭”。
7
把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上,即成。
注意事项∶
1 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
2 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁,并保持鸭的腹部完整。
4
腌渍时间一般夏季为1天,冬季为3天,春秋季为2天。另外,腌渍时定要控制好用硝量
不能超过0 5 。
5
麻鸭挂入炉中烘烤时,一定要掌握好火候,并将鸭身在炉中翻动几次,使之受热均匀。
6 烘烤鸭的目的是为上色,同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。
7 配制卤药时香料不能加得太重,否则卤汁会有一股浓厚的中药味。
8 卤制麻鸭时,只能以小火焖卤 需加盖 至熟。 

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗塞等心脏疾病患者有保护作用。

做法:

1、酱油中加入蜂蜜熬煮成浓稠的状态后涂抹到整个鸭子的表皮,这样不仅能给鸭子上色,还可以让鸭皮变脆皮哦~

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2、油温八成热时进行淋炸,这样可以冲掉多余的酱油,还能让表皮更加酥脆

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