历史之文化篇: 醉乡酒海—中国古代酒具与酒文化 -杜金鹏

By admin in 产品中心 on 2019年1月22日

原标题:中国的酒文化和茶文化

主讲人简介

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  杜金鹏,男,汉族,1957年生,山东莱州市人。1982年毕业于山东大学历史系考古专业,同年入中国社会科学院考古研究所工作。现任考古所夏商周研究室主任、研究员,中国社会科学院研究生院教授。

茶文化

  20年来,致力于夏商考古研究,在史前考古和中国文明起源研究方面,亦有所探讨。是“偃师二里头遗址”的主要发掘者之一。他主持的国家重大科学攻关项目《夏商周断代工程》中的《偃师商城小城年代与分期研究》专题,从考古学上解决了夏、商年代界限问题,在国内外学术界产生较大影响。独著或合著有:《二里头陶器集粹》、《文明起源史话》等学术和知识读物7部,发表学术论文约70篇。曾获得首届胡绳青年学术奖,多次获得全国青年社科研究优秀论文奖、中国社会科学院优秀科研成果奖。

唐代陆羽在《茶经·六之饮》中记载:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公,齐有晏婴,汉有扬雄、司马相如,吴有韦曜,晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒,皆饮焉。”陆羽虽然贵为“茶圣”,但他这段论述,将茶的起源归于尝百草的神农氏,将茶的发扬光大归功于周初的功臣鲁周公,未免令人不能信服。比较令人信服的说法是《尔雅》中提到的“苦荼(tú)”,才是第一次对茶的明确记载,而《尔雅》的成书大概在战国以后,西汉之前。

  内容简介

喝茶的方式,从古至今变化也相当大。《茶经》记载:“《广雅》云:‘荆巴间采叶作饼,
……欲煮茗饮,先炙令赤色,
捣末,置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、橘子芼之。’”《广雅》的作者是三国时期的魏国人,据《广雅》记载,那时喝茶的方式,是将茶饼烤热捣末,然后用热水冲,最令现代人感到神奇的是,最后茶水要用葱、姜和橘子调味。一般来说,唐代以前,喝茶都像熬药一样,放在沸水里煮,然后加调料饮用(加盐作调料的情况比较多),这种喝茶的方法叫作“煎茶”。宋代则不同,是先将茶叶末放在碗中,冲入沸水,并搅拌成糊状然后再次注入开水,边注水边搅拌,使之变成乳状,然后饮用,这叫作“点茶法”。像现代那样用开水冲泡茶叶,只喝茶水,并且不加调料的饮茶方法,元明以后才逐渐被人们采用。

  首先,追根求源。(一)酒的发明:古猿造酒、仪狄造酒、杜康造酒。(二)酒的种类:有白酒,有葡萄酒,还有就是米酒。中国古代的酒有六、七千年的历史,应该是比较肯定的。

中国十大名茶是安溪铁观音、西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、庐山云雾、武夷岩茶、祁门红茶。其他的各种绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、乌龙茶、花茶等等,数不胜数,经过初步统计,就有两千种以上。茶道包括茶种、水种、茶具、茶礼、茶艺、论茶、品茶等等,其中一个方面都包含大量的规定、原则以及深厚的文化内涵。略举一例,明代冯可宾在他的《岕茶笺》提出了品茶的“十三宜”和“七禁忌”。十三宜为:一无事、二佳客、三幽坐、四吟咏、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二赏鉴、十三文僮;七禁忌为:一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂陈、六忙冗、七壁间案头多恶趣。

  其次,酒具综述。中国古代酒具,它从数量上讲是非常巨大,中国古代酒文化的内涵也是非常丰富。(一)酒器种类:按质料分类:陶、铜、漆、瓷、玉、金银、象牙、犀角、玻璃、竹木等;按用途分类:酿酒、储酒、盛酒、温酒、冰酒、斟酒、饮酒、挹酒等。(二)酒器的演变:按时代介绍代表器物,酒器演变综述。

上面提到的种种,再加上与茶相关的茶联、茶书、茶具、茶画、茶史等等,就形成了内化到中国人精神中的,处处透着安宁和谐的茶文化。

  第三,醉乡艺林。主要是讲酒跟中国古代文化艺术的关系。主要从这六个方面:酒与文学、绘画、书法、雕塑、音乐、舞蹈、杂技的关系,做了大概的阐述。

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  第四,香醴饮经。(一)温酒健脾胃:商代铜斝、汉代温酒杯炉、宋代温酒注子;(二)冰酒驱暑热:曾侯乙墓出土青铜冰鉴酒缶等。

酒文化

  第五,酒令漫话。酒令有:猜枚、骰子令、酒牌令、筹令等。

中国的酒文化和茶文化一样,贯穿中国的历史,渗透中国人的精神,如果没有酒,中华文化的缺失将不可估量:李白不会写出《将进酒》等名诗,王羲之不会写出《兰亭序》等名书法,《三国演义》中不会有曹、刘青梅煮酒论英雄的故事,历史上也不会有赵匡胤杯酒释兵权的胆识和魄力……下面就说说和酒有关的典故。

  第六,清酌礼俗。除酒令以外,民间还有好多习俗、活动跟喝酒有关:婚礼合卺、礼射、投壶、上巳修禊与曲水流觞。

  第七,酒楼清旗。既然有酒了,喝酒又有章法了,那么这酒是不是都要自己做啊?从哪儿来?杜教授讲了古代的酒坊、酒肆、酒店的一些问题。

欧阳修在《醉翁亭记》中说:“射者中,弈者胜,觥筹交错,起坐而喧哗者,众宾欢也。”其中的“觥筹”其实是两样不同的东西,这里先说觥。觥是古代的盛酒器,椭圆形,三足或四足,上部或侧面有提梁。觥的样式非常华丽,盖子都被做成龙、象等大型动物的样式,腹部也雕刻着复杂的花纹。这种酒器均由青铜制成,只在商代晚期至西周早期流行,在周代就已经慢慢消失了,所以《醉翁亭记》中的觥只是代指酒杯而已,并不是真的使用了觥。除了觥之外,上古时期还有爵、角、觚、觯、斝、尊、壶、卣、彝等等与酒相关的器皿,它们按照功能的不同,可以分为贮酒器、盛酒器和饮酒器三种。

  最后,酒乡奇人。杜教授讲了古代饮界人物和饮酒的原则。

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  全文

  各位朋友好!今天有机会跟大家就《中国古代酒具与酒文化》这么一个话题,来聊一聊,我感到非常高兴。

《醉翁亭记》中说“射者中,弈者胜,觥筹交错”,然而喝酒和射箭下棋又有什么关系呢?筹原本是竹木片或者竹木条,用来计数,华丽些的也可以用象牙等珍贵材料制作。后世的汉语词汇如运筹帷幄、筹划等等,都是由计数的意思引申出来的。酒筹,顾名思义,就是喝酒的时候用以计数的工具。仅仅喝酒未

  说到中国古代的酒具和酒文化,首先第一个话题就涉及到酒的发明。很可能大家都非常关心的,就是说中国古代的酒到底什么时候发明的?那你有了酒才能有酒具,没有酒那就谈不到酒具,也就谈不到酒文化的问题。所以,跟朋友们探讨的第一个问题,就是追根求源。我们来研究一下,或者说讨论一下,中国古代酒的发明这么一个问题。这个问题涉及到这么三个小的问题,一个是关于酒的发明,一个是酒的种类。还有呢,经过我们考古的发现,对于酒的发明这么一种实证性的东西。那么现在关于酒的发明,首先大家关心的一个问题,就是年代问题,什么时候开始发明的酒?谁发明的酒?现在有这么几种说法,一个说呢是古猿造酒法,说酒不是人造的,是猿猴造出来的。这种说法听起来是有点幼稚,似乎应该排除在我们的话题之外,因为它不属于人类的一种行为了;第二种说法呢,是仪狄造酒。仪狄这个人物是夏代的一个人,传说是大禹时期的;还有一种说法,是杜康造酒。杜康造酒也是从汉代就开始传说了,叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我们都很熟悉的曹操有一句诗言,说:“何以解忧,惟有杜康。”说一喝了杜康什么忧愁都没有了,这个说明古代以杜康为酒名的很早就有了。

免无聊,于是古人在喝酒时会进行比赛,制定规则,按照输赢喝酒。所谓“射者中,弈者胜”,射和弈就都是为了确定喝酒的数量和顺序而进行的比赛,而酒筹在比赛过程中则被用作数量标记。

  从现在看,说是中国古代的酒有几千年的历史,应该是没有什么问题的,那么我给大家说一些考古学上的证据,大概应该是比较可信的。一方面,是关于酒具,你既然是有了酒,就应该有酒具,拿什么喝?那就是有酒具了,用什么盛也是酒具。第一个就是说酒的实物,现在我们发现酒的实物,有这么几个例子。第一个,是在河北的中山王墓里头,出土过战国时候的酒,经过科学家的鉴定,确认它确实是酒,我们看到的这就是。比战国时代更早的时候,商代甲骨文里头,对酒已经有明明白白的记载。甲骨文里头问,就是占卜的时候问说,我们用酒去祭祀祖先,可不可以啊?问神灵,回答说:可以祭祀。就拿来大量的酒去祭祀,这是一条确实的证据。就是说商代确实有酒。

杜康

  我们现在看的这件器物,实际是比甲骨文还要早数百年的一件陶器,考古学上叫“二里头文化”,历史学界叫它做“夏代的文化”。这是一件盛酒的器具,大家肯定已经看得出来,这件器具,跟刚才商代金文里头的“酒”字特别像。从现在看,中国古代的酒可能有六、七千年的历史,应该是比较肯定的。

据传说,杜康就是第一个酿酒的人,这是有文献根据的,《世本》云“杜康造酒”“少康作秫酒”。许慎的《说文解字》认为杜康就是少康,是夏代的一个著名君王。除此之外,古籍中再没有留下任何记载,关于杜康生活的时代,他的具体身份,我们一无所知。既然商纣王有“酒池肉林”的暴虐行径流传于世,说明商代就已经有酒了,如果杜康真的是造酒之人,那么他生活的时代必然还在那之前。由于杜康是第一个酿酒的人,所以后世常用“杜康”来指代酒,如曹操《短歌行》“何以解忧?唯有杜康”正是如此。

  那么,现在第二个小问题,就是关于酒的种类,古代的酒到底有多少种?我们用俗语说,有白酒,有葡萄酒,还有就是米酒。最先发明的应该是米酒,就是用粮食做的酒。这些酒从商周时期以来吧,主要就是米酒,它的性状比较平和一些,不像白酒那么特别刚烈,大家喝起来可能是比较顺口一些。这也是当时的生产技术所决定的。

曲水流觞

  我们在考古发现里头就见过汉代的蒸馏器。我们现在看到的这件,是上海博物馆从废铜堆里头捡出来的一件青铜器。这件青铜器经过上海博物馆的试验,用它来做蒸馏酒,出酒率相当高。也就是说,在汉代的时候,已经具备了制造白酒的这么一些技术设备。如果说对这一个大家还有什么怀疑的话,请看金代的一个蒸馏锅。这是出土在河北青龙县一件金代的蒸馏器,它下头是一个釜,上头是一个甑;下面加水,上面搁了米以后,发酵过的米,它就可以蒸出白酒来。

按照旧俗,夏历的三月上旬的第一个巳日,人们要到水边洗去污秽,佩戴香草,称为祓禊,即上巳节。后来增加了踏青游玩、临水宴饮的内容,而且常常固定在三月三日举行。人们举行祓禊仪式之后,大家坐在河渠两旁,在上流放置酒杯,酒杯顺流而下,停在谁的面前,谁就取杯饮酒。晋代永和九年(353)

  那么,咱们古代的人喝酒都是用什么喝?用什么盛酒?用什么温酒?这个简单地过一过,大家可以看一看。这幅画是唐代的壁画,这位侍女手里端的是一个盘子,盘子里头是一个金杯,那么是一个酒具;这件是夏代的酒器,夏代的酒器、青铜器,这个时候是最早的,我们现在知道最早;这是一件象尊,商代的象尊,它的背部挖了一个孔,酒从这里灌进去,然后通过它的头,通过它的鼻子,从鼻孔里头可以倒出来;这是殷墟妇好墓出的一件象牙杯,非常精美,这个上头镶嵌的都是绿松石,这件文物是国家的国宝,现在已经规定不准出馆展览了;这是跟刚才那象牙杯是一对,只是花纹不一样;这一件是战国时期曾侯乙墓出土的一件金器,现在是我们目前所知道最早的一件金的酒器,它旁边有个小勺,小勺是个漏勺,干什么用的呢?就是捞酒沫的。

的三月初三,王羲之和他的朋友们在兰亭修禊后,举行了饮酒赋诗的“曲水流觞”活动,大获成功。人们在弯曲的溪水两旁席地而坐,将盛了酒的觞放在溪中,由上游漂下,酒觞在谁面前打转或停下,谁就要赋诗饮酒。正是由于这次活动,王羲之的书法名作《兰亭集序》才得以问世,从此曲水流觞也成了上巳节的一个固定习俗。

  这是秦代一件玉杯。秦王朝我们一想起来,就是兵马俑,那是气势恢宏不得了,那么它这个酒杯子造得也是非常大气,花纹也精美;这是出在广州的一件玉器,西汉的一件玉觥,做得像一个牛角的样子,上头刻了一个花纹。觥在古代的时候,有一定的说法,它主要是酒桌上罚酒用的。为什么说罚酒用这个呢?因为它没有腿,没法放平,你装了酒以后,只能端了,你不喝完了是放不下,这就是它最妙的用处;这是马王堆出的一件漆酒器,叫漆画锺,非常精美,这个花纹是铜错的。这个是喝酒用的,上头写有字,叫“君幸酒”,“幸”是指的王后一级的请您用酒,请您喝酒;这件是北京故宫收藏的东汉的一件酒杯,这是西安出土的唐代的一个玛瑙杯,那么它实际也是一件觥,跟我们刚才看见的西汉那件实际是一样的。它做得就更为精致,特别巧妙地利用了原来的花纹,把这一头牛做得特别逼真,特别优美,然后又给牛的嘴上镶了一个龙头,是金制的;这件是西安出土的唐代的金铛,金铛是温酒的,温酒用的。李白曾经说:“舒州勺,力士铛,李白与尔同死生。”勺和铛就是配套的。

帐饮

  这是湖南长沙窑出土的一件唐代的酒注子,上头有一首诗特别优美,有八个“春”字:“春水春池满,春石春草生;春人饮春酒,春鸟鸣春声。”这个是元代的渎山大玉海,长将近二米,这是元代的时候,做的一个大酒瓮,就拿这个盛酒;这是一件明代的内府梅瓶,那就是大内用的,皇帝用的,特别精美。

帐饮是一种送别的习俗。在远行人出发的那一天,朋友们送行,一般出城之后,会就地在野外搭建一个帷帐,遮挡其他行人的视线,大家在里面饮酒谈话,做最后的告别。柳永《雨霖铃》中的“都门帐饮无绪”,说的就是在城门处帐饮送别的场景。

  这是明定陵里头出土的皇帝御用品,金托玉爵,上头的爵杯是玉雕的,下头那个座子是金制的。盘子中央呢,是凸起一座山,山的下面刻的是江水海水花纹。周围镶的都是红、蓝宝石,用了二三十颗红、蓝宝石,相当珍贵;这是定陵出的一件玉杯,非常精美,和阗玉做成的,镶的是红、蓝宝石和珍珠;这是明代的一件瓷杯子。到了明、清时期,瓷制酒杯非常盛行,各种花样的都有。这一件呢,是一件青花瓷;这件是明代的犀角荷叶杯,古代喝酒曾经有个叫笔筒杯,就是把荷叶采下来以后,把芯刺破了,从荷叶的茎里头吸着喝,叫“荷叶杯”。这个是用犀角雕的;最后一件,这是乾隆年间做的叫“金瓯永固金杯”,干什么用的呢?元旦皇帝举行开笔仪式的时候必定要用。

酒旗

  那么,现在看中国古代酒具,它从数量上讲是非常巨大,中国古代酒文化的内涵也是非常丰富。

酒旗,亦称酒望、酒帘、酒幌等等,是酒家悬挂在门口,用于宣传和招徕客人的旗帜。《韩非子》中讲过一个故事:有个人卖酒为生,他“升概甚平(不偷斤短两之意),遇客甚谨,为酒甚美,悬帜甚高”,然而酒无论如何也卖不出去,他非常不解,向邻居智者杨倩求教,杨倩回答说是因为你家里有一只猎犬,把客人都吓跑了。《韩非子》讲这个故事,是想说明有才能的人往往被明主身边的佞臣阻挠,无法施展治国之道的情况。此处却要强调一下“悬帜甚高”这句话,它说明,在《韩非子》成书的战国末期,酒家就开始用酒旗来招徕客人了。所以说,看到酒旗就等于找到了酒馆,看到酒馆想到饮酒,一种或豪迈或惆怅的心情就油然而生,王安石《桂枝香·金陵怀古》中说“归帆去棹残阳里,背西风、酒旗斜矗”,渲染的就是惆怅的心情。

  现在,跟大家探讨的下一个问题,是关于酒的一些用途,就是它有什么功用?我们做了酒,它对我们的社会有什么贡献?这个题目叫“醉乡艺林”,我主要是要讲酒跟中国古代文化、艺术的关系。我准备从这六个方面:一个是酒与文学,第二是酒与绘画,第三是酒与书法,第四是酒与雕塑,第五是酒与音乐,第六是酒和舞蹈、杂技的关系,做一些大概的阐述。

◎本文《一本书备考中华传统文化(高考版)》,图文版权归原作者所有。返回搜狐,查看更多

  我们现在面前看到的这一幅画是清代的一个年画,上头是李白,上头又题了一首诗,说:“三月桃花放,绿柳真清凉。李白斗酒量,冲开锦绣肠。”这个很顺口,琅琅上口的。

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  大家非常熟知的是李白。李白对于中国古代文学的贡献,应该是人所共知的。唐代的杜甫在《饮中八仙》当中曾经夸过李白,说:“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠;天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”李白又写下很多特别有名的关于酒的诗,给我们后人是一个非常大地精神的财富,比如说,他在《将进酒》里头说:“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”。说要喝,咱就喝它三百杯,少了别喝,喝少了不带劲。

  这是关于李白,他在中国文学史上,他的创作、他与酒之间关系的一个很简单的缩影。接下来是跟李白同时期的,还有一位特别有名的诗人是杜甫。

  杜甫曾经自己写过这么一句话,说叫:“性豪业嗜酒,嫉恶怀刚肠。”就是我这人呀,特别刚直不阿,爱喝两口,没别的爱好,爱喝两口,喝完了我就爱作诗。这是他自己对自己的一个总结。

  据郭沫若统计,李白留存下来的诗文大概有1500首,其中直接写到酒的大概是占到了16%;杜甫留下来的文和诗有1400篇,其中有20%里头就有“酒”字。可见这两位对于酒的这种热爱,和酒对他们的事业的这种帮助。

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