食谱笔记:吸吸包的做法

By admin in 服务支持 on 2019年6月22日

“这款酥皮巨蛋面包表皮酥脆,里面松软,口感和味道特别好。而且还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,特别适宜早餐食用。”

“面包通常都是咬着吃或撕着吃,吸着吃还真是很新鲜。这款网红版的吸吸包看着就很诱人,而且还挺有趣的样子。面包里的卡仕达奶油酱虽然很香甜,但吸食多了也会感觉有点腻,如果和面包一起吃,咬一口就有种爆浆的感觉,真的也很棒!”

用料主料

用料主料

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    高筋面粉130克

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    低筋面粉20克

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    酵母2克

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    高筋面粉230克

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    低筋面粉20克+5克

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    酵母3克

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    手抓饼2张

辅料

辅料

  • 细砂糖20克
  • 盐1克
  • 全蛋液30克
  • 牛奶30克
  • 水30克
  • 玉米油15克
  • 黄油25克
  • 糖粉20克
  • 低筋面粉30克
  • 全蛋液25克
  • 全蛋液40克
  • 细砂糖45克+30克
  • 盐2克
  • 奶粉10克
  • 玉米油20克
  • 水130克
  • 淡奶油150克
  • 玉米淀粉7克
  • 牛奶120克
  • 蛋黄2个
  • 香草精几滴

酥皮巨蛋面包的做法1.

吸吸包的做法1.

将130克高筋面粉、20克低筋面粉、20克糖、2酵母、1克盐、30克全蛋液、30克牛奶、30克水、15克玉米油放入面包桶内,面包机开启和面程序,运行15分钟后,再重复运行一次即可

将230克高筋面粉、20克低筋面粉、45克细砂糖、3酵母、2克盐、40克全蛋液、10克奶粉、130克水、20克玉米油放入面包桶内,面包机开启和面程序,运行15分钟后,再重复运行一次即可

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2.

面团揉好后分成6份,每份约46克左右

在和面期间,我们来准备好酥皮:把2张手抓饼叠放在一起,卷起来,并在上面大概划出位置

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3.

将分割好的面团滚圆放入烤盘中

平均分成9份

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4.

烤箱通电,在APP操作界面选择“发酵”启动,烤箱自动进入发酵阶段,发酵时间大约40至50分钟

面团揉好后分成9份,每份约57克左右

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在面包发酵期间,我们来制作酥皮:黄油在室温中软化后,加入糖粉打发

将分割好的面团滚圆

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6.

少量多次的加入25克全蛋液蛋液,每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量

把酥皮的切口朝上

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7.

筛入30克低筋面粉搅拌均匀,装入裱花袋中备用

按压成圆形(稍微做大点,方便盖住面团)

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面包坯发酵好后,将酥皮面糊划圈式的挤在面包上

将酥皮覆盖在步骤5中的面团上,并将边缘整理服帖

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烤箱通电,在APP操作界面选择“酥皮巨蛋面包”启动,烤箱自动进入预热阶段,(上管温度170度,下管温度170度,预热5分钟);也可以直接在机器操作面板上设置上管温度170度,下管温度170度,预热5分钟。烤箱预热好后,将装了面包坯的烤盘放入烤箱中层,再通过APP使烤箱进入烘焙阶段(上管温度170度,下管温度170度,烘焙25分钟);也可以直接在机器操作面板上设置(上管温度170度,下管温度170度,烘焙25分钟),当酥皮巨蛋面包呈现金黄色就可以了(如果面包上色早,需要加盖锡纸)

把整理好的面包坯放入纸杯中

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酥皮巨蛋面包成品图

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烤箱通电,在APP操作界面选择“发酵”启动,烤箱自动进入发酵阶段,发酵时间大约40至50分钟

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在发酵期间,我们来制作卡仕达奶油酱:将30克细砂糖和2个蛋黄放入容器中

烹饪技巧

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1.酥皮面糊不要调的过稠或过稀,太稠会不好挤,太稀在挤的时候会直接流淌下来2.烤制的温度和时间,需要根据自家烤箱情况来调节

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搅拌均匀后筛入5克低筋面粉和7克玉米淀粉,再次搅拌均匀备用

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