食谱笔记:鲜肉包子的做法betway必威官网

By admin in 服务支持 on 2019年6月16日
  • 猪肉末400克
  • 水适量
  • 大蒜20克
  • 姜10克
  • 葱50克
  • 荸荠2个
  • 白胡椒粉适量
  • 蚝油适量
  • 盐适量
  • 鸡蛋一个

12.

猪肉白菜包子的做法步骤

锅里倒入水烧烫后关火放上蒸格,让包子静置、松弛30分钟。然后烧沸水、上笼大火蒸20分钟左右,再关火焖3分钟左右出炉。

1张图片

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  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

13.

和面用

最后收紧褶子、拧成一个结、锁住馅不外溢,包子就包好了,拍一些干粉在包子表面。每个包子重量约80克左右。

主料

11.

  • 牛奶260克
  • 猪油1小块

18.

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拌肉馅

鲜肉包子饱满圆润。

  • 生抽10克
  • 老抽5克
  • 白糖2克
  • 4克
  • 蚝油3克
  • 淀粉1克
  • 白菜汁20克
  • 植物油10克
  • 芝麻油3克

用手抽朝着一个方向搅打。

食材明细

16.

“白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷,白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。白菜也含有丰富的粗纤维,不但可以起到润肠的作用,还有促进排毒的作用,经常吃一些白菜,还可以起到预防肠癌的良好作用。而白菜猪肉馅也是最常见也最经典的包子、饺子馅了。”

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小窍门1发面时放一小块猪油,不仅蒸出来的包子皮松软洁白,而且因为包子皮有油分,所以不至于一下子就把包子馅里的汤吸净影响口感
2.肉馅是很能吸水的,先把白菜汁挤进肉馅里搅上劲儿,再把白菜用油拌匀,给白菜包上一层油膜,再与肉馅拌在一起,这样既不会在包包子时出汤,蒸出来的包子也不会馅干干的不好吃
3.一发不要发过头,发过了面会有酸味;二发一定要发到位,发不到位的话,蒸出来的包子就会象死面的一样。
4.不要等锅里的水开了再上屉蒸,以免发面被一下子烫死,温水上锅,让包子慢慢热起来,也会发得更好。水开后蒸20分钟包子就熟了,但是不要立刻打开锅盖,以名包子骤然遇冷回缩,盖着锅盖焖三分钟再打开锅盖。

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  • 猪前腿肉半斤
  • 白菜2片
  • 面粉400克
  • 酵母4克
  • 大葱半根
  • 1块

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  • betway必威官网 71将面粉、牛奶、酵母用筷子搅拌成絮状,放1小块猪油
  • betway必威官网 82揉成光滑的面团,发酵至2—2.5倍大。(因天气冷,需要用到面包机的发酵功能来发面,所以我直接就用面包机和的面,一个和面程序就可以了)
  • betway必威官网 93面团发酵的时候开始剁馅,将猪肉先竖着切,底部不要切断
  • betway必威官网 104将肉翻过来横着切(与刚才那一面成90度角)底部还是不切断
  • betway必威官网 115再斜着切
  • betway必威官网 126再翻
    面,与刚才那一面斜刀成90度切断,这样肉就成碎丁了
  • betway必威官网 137肥肉也用同样的办法切成碎丁
  • betway必威官网 148稍稍剁剁就成肉馅了
  • betway必威官网 159白菜剁碎将汁挤进肉馅(2片白菜我挤出了20克汁)
  • betway必威官网 1610将大葱、姜剁碎放入肉馅,再放入所有调味品
  • betway必威官网 1711顺着一个方向搅至肉馅上劲儿,这样蒸出来的包子馅就不会是散的
  • betway必威官网 1812将白菜碎放进搅拌均匀
  • betway必威官网 1913发好的面团排气揉匀分割成均匀的面剂子
  • betway必威官网 2014擀成圆圆的包子皮,左手托着包子皮,放适量包子馅,右手从一端捏起
  • betway必威官网 2115左手大拇指顶住面皮里边,右手叠着第一个褶子再捏第二个褶子
  • betway必威官网 2216左手边转着包子边用大拇指把包子馅按进皮里,右手一个褶叠着一个褶地捏
  • betway必威官网 2317最后把口捏紧
  • betway必威官网 2418一个圆圆的包子就包好了
  • betway必威官网 2519所有的包子包好,放在温暖处再次发酵(现在天冷,我就放在烤箱里打开发酵功能发酵)
  • betway必威官网 2620等包子再次发得胖胖的了,就放进笼屉上锅蒸
  • betway必威官网 2721温水上锅,等水开后蒸20分钟关火,焖三分钟再打开锅盖取出。

用力搅打肉馅上劲。

19.

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15.

蒸熟的包子膨胀定型好、不回缩,满屋飘香。

每个包子之间留点距离、摆放整齐,在铺好湿棉布的蒸格里。

鲜肉包子的做法1.

6.

14.

将面团擀成圆形皮放入肉馅在中间。面团粘手可以拍点干粉再操作。

包子皮松软清香,肉馅多多、鲜美无比。

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辅料

7.

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面包发酵时间开始准备肉馅,将蒜姜葱荸荠用料理机打碎。

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