把盐和白醋倒在碗底,太实用了,我现在才知道!

By admin in 服务支持 on 2019年4月2日

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如何选一块砧板

要选一块合适的砧板,至少要注意以下几点:

▌材质

选砧板之前一定要了解砧板的材质,因为那会直接影响用刀的感觉。常用的砧板材料有木质、竹质和塑料。

木质砧板通常比较厚重,密度大、气孔小的木材是做木质砧板的优选,比如柚木、核桃木、铁木等等。

●铁木砧板
图片来自百度百科

竹质砧板与木质砧板相比硬度更大,而且也不容易开裂或掉渣,污垢不易被塞在缝隙里,比较干净,清洁起来也更方便。

●竹质砧板
图片来自tlbox.com

塑料菜板因价格低、轻便、清洗方便而成为许多家庭的选择,但塑料砧板不适用于锯齿刀,砍、剁等动作也容易对其造成损坏。

●塑料砧板
图片来自amazon.com

▌其他设计

❶防溢水凹槽

这是一个很实用的设计,防止切菜切肉的时候有汁水或血水流得到处都是。

●John Boos 砧板的凹槽
图片来自John Boos官网

❷厚度

砧板的厚度取决于你的身高和料理台的高度,原则就是你在使用的时候不必弯腰,也不会蜷缩肩膀,以免肌肉酸痛。

●加厚砧板
图片来自amazon.com

❸大小

常用的那块砧板尽量买大一点——只要它能被完全放在料理台上,也能放在水槽里让你清洗。

❹防滑

防滑是确保砧板使用安全最重要的一点,如果切东西的时候砧板滑来滑去…一失手就有可能血光四溢…啊……

一般来说呢,木质砧板的防滑性要优于其他两种材质,但防滑垫的设计更能加强砧板和料理台之间的摩擦力。如果你买的砧板没有防滑垫,也不能很好的固定在料理台上,建议在使用的时候在砧板下面垫一块湿毛巾防滑。

●砧板防滑垫
图片来自tw.page.bid.yahoo.com

那么家里的厨房到底要配备几块砧板呢?

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砧板的养护

砧板的保养不仅仅是每次用后洗净晾干如此简单,实际上不同材质的砧板有不用的养护方式。

图片来自John Boos官网

木质砧板:每隔一个月就涂一次食用矿物油是很有必要的。可以让木板吸取油分,起到防水、裂纹的作用。如果木砧板磨损厉害,则可以考虑打磨表面保持光滑,但打磨后也需要经过清洗、风干和上油的过程。

竹质砧板:对于多层拼接的竹质砧板来说,每隔几个月也需要在易开裂的周边部分涂油。而每周用开水高温消毒是最简便且实用的方法,但切记不要长时间浸泡在水中,以免开裂或变形。

塑料砧板:塑料砧板的清洁是最容易的,只要用洗洁精就可以搞定,这个优点木质和竹质的砧板都不能比拟。要注意平时及时清理,不要让汁水在塑料刻痕中过夜留下污渍,否则就要用漂白粉和刷子彻底清洗一遍了。

原标题:把盐和白醋倒在碗底,太实用了,我现在才知道!

所谓工欲善其事,必先利其器。很多想要练得一手好刀工的人都会首先把有限的精力投入无限的菜刀研究里。

菜刀有非常多的种类,除了依据各种目的设计的菜刀之外,也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。菜刀有时候铁锈了切东西是真的难切,所以今天织姐教你一招。

家用砧板,三块就够了

很多人都建议家里厨房备两块板:生熟分开。

生熟分开、防止细菌寄生虫交叉感染的理念绝对是没错的。但其实呢,除了生熟分开,选购砧板还应该考虑它怎么跟你的刀相配,以免发生刀损板亡的惨剧。如果像下面这样买三块砧板搭配厨房刀具使用,一定能让你在厨房里游刃有余。

▌一块竹质砧板搭配三德刀和主厨刀

前两天我们在《用好这三把菜刀,今天你就是食神》中讲过,三德刀和主厨刀的组合基本能搞定九成的厨房问题,于是选择相配的砧板就至关重要。这块砧板的使用频率和清洗频率一定会远高于其他砧板,所以耐磨、易于清洗的竹质砧板绝对是所有砧板中的首选。

相对竹质砧板来说,木质砧板比较软,会在长期使用中留下深深浅浅的刀痕蓄积污垢,且不易清洗,不利于保证食品卫生;而塑料砧板则容易在日复一日的使用和清洗过程中变形,也难保证不会产生塑料碎屑污染食物。

●木质砧板被反复使用后留下印痕
图片来自wikipedia.com

竹质砧板因为其不容易开裂、掉渣或变形,不易蓄积污垢,清洗方便,更能保证食材的卫生。但要注意的一点是,竹质砧板比其他两种材质要硬,所以并不适合与刀刃比较脆的日式刀共用,而建议搭配德式刀。

图片来自txzydb.com

所以,用来切蔬菜、普通鱼肉和熟食的三德刀和主厨刀都可以搭配竹质砧板使用,但如何生熟分开呢?

买两块竹砧板虽然可以解决问题,但一来占地方,二来清洗的时候要洗两块板啊!浪费水又麻烦。

所以搭配这两把刀的最佳方案是:一块竹质砧板分两面使用。

●Cizzle 生熟两用砧板
图片来自amazon.com

如果你购买的竹质砧板两面看上去都一样,还是建议自己在某一面做个记号,以免下次使用的时候忘记了哪面是生哪面是熟。

另外,选购竹质砧板时还要注意以下几点:要有防水凹槽、大小厚度合适、闻起来没有气味(有可能被硫磺熏过)、非胶水粘合(而是用螺栓紧固工艺拼合的)。而且两面可用的竹质砧板没有防滑垫,所以使用时最好在砧板下垫一块湿毛巾防止滑动。

用竹质砧板搭配三德刀和主厨刀,那么还有剁肉的斩骨刀该配什么砧板呢?

▌一块木质砧板搭配斩骨刀

在中国人的厨房里,总免不了要剁只鸡鸭、甚至劈骨头,这时候斩骨刀就要上场了。

图片来自amazon.com

剁骨头的时候,斩骨刀“铛铛铛铛”在砧板上肆虐,如果是塑料砧板,分分钟就被剁烂;如果是竹砧板,那么这把刀离寿终也不远了…所以还是材质厚、韧度强的木质砧板能够当此大任。而且,没有什么能比木质砧板更能让你的刀刃保持锋利。

选购木质砧板的时候尽量选择柚木、核桃木、铁木等比较硬的木材;另外,因为剁肉的时候用力比较大,也经常会血水横流,所以有凹槽和防滑垫非常重要!尽量买大一点也不会错,因为用起斩骨刀时还是需要一定的施展空间的。

图片来自visualsonline.cancer.gov

需要注意的是,有些木质砧板保存不当很容易开裂,反复使用很容易滋生细菌,所以用后一定要清洗干净,并且放在阴凉处彻底风干,保存的时候也要避免潮湿环境。

▌一块小竹质砧板或塑料砧板搭配水果刀

其实不讲究的话,用常用的那块竹质砧板也可以搭配水果刀使用。但试想一下,只是想切点水果搭配下午茶,却要在使用完砧板后拿起整块砧板再清洗一遍,想想就心累…此时,一块小一点的塑料砧板或是轻薄一点的竹质就很方便了。

●小巧的竹质砧板使用起来非常方便
图片来自amazon.com

切水果下刀不会太重,所以不必考虑砧板与刀刃的磨损问题。但水果糖分较多,所以用后的清洗非常重要,否则砧板很快就会变成细菌的温床。

塑料砧板与竹质砧板相比各有千秋:竹质砧板更不易变形,塑料砧板则可以使用洗洁精洗净,更能保证卫生。

betway必威官网,下图中的这块Joseph
Joseph砧板,不但能胜任切水果的问题,甚至能解决洗水果和沥水的问题,真心实用。

●Joseph Joseph可折叠沥水砧板
图片来自amazon.com


当你选好刀具,握在手中感觉自己简直可以媲美新东方学子,人为鱼肉我为刀俎,遇鬼弑鬼见佛杀佛。结果几刀下去,板裂了;换块板,再几刀下去,刀劈了…唉,发生这种事情,谁都不想的嘛。

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