制作一份家常的黄焖鸡

By admin in 企业文化 on 2019年3月31日

  黄焖鸡现在是很流行的吃法,制作黄焖鸡最讲究的是鲜香辣,走在大街上,你都会时不时看到许多大大小小的黄焖鸡米饭,鸡肉加上浓浓的汁水,无论是下饭还是口味,都是很多人的喜爱。很多时候懒得去饭馆,我们都可以自己在家做一份家常的黄焖鸡,口味也不会输饭馆呢。

葱油白切鸡

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用料

小鸡腿4个;姜3片;大葱4段;黄酒1茶匙;小香葱4整根;生抽1汤匙;白糖和盐各少许;橄榄油3汤匙

做法

  • 鸡腿去骨洗净,和姜片,葱段,黄酒放进一个汤锅中,注入冷水
  • 盖盖煮,大火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟
  • 小香葱葱绿部分的1/3切碎,剩余的和葱白部分一同切寸断
  • 煮鸡肉的时候,把香葱段入锅,小火慢炸,直到葱白部分变黄,绿的部分有些微缩即可关火。滤去油中的葱段,调入生抽,白糖和盐备用
  • 鸡肉焖好后,捞出放进冰水里过凉;过凉后的鸡肉切宽条,码盘;将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上,搅拌均匀

  【食材】

黑椒汁煎鸡翅

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用料

鸡翅半斤;黑胡椒粉少许;大蒜瓣少许;洋葱少许;糖少许;盐少许;米酒少许;生抽少许;生粉少许

做法

  • 鸡翅洗净沥干,用盐腌制
  • 洋葱、大蒜瓣切颗粒
  • 锅中放适量油,将腌制好的鸡翅,放入煎至表面金黄, 沥油
  • 煎鸡翅的油爆香蒜跟洋葱
  • 转小火慢慢炒香,放入黑胡椒粉,放白糖、盐,放适量清水,放入煎好的鸡翅,放少许生抽
  • 盖上锅盖焖煮至入味,将煮好的鸡翅捞出装盘
  • 锅中剩下的汤汁,放少许生粉水勾芡
  • 用滤勺滤除洋葱跟蒜末
  • 剩浓稠的汤汁浇在鸡翅上即可

  鸡肉 :
两斤(或者鸡腿,根据自己的食量)

辣子鸡

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用料

鸡肉我用了一只鸡全腿的量;土豆2个,目测直径4cm;干辣椒很多,用了有约15个吧;花椒一大把;姜1块,拇指大小;糖5粒单晶冰糖,可用白糖1勺替代;孜然可选;盐1勺+1小勺,1勺腌制鸡肉,1小勺炒时放;料酒2勺

做法

  • 干辣椒剪小段,姜切薄片,蒜切碎粒,鸡肉洗净沥干斩小块,入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁
  • 锅入底油(20ml)大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香,入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮,入糖转大火炒至鸡肉上色
  • 入土豆、盐翻炒均匀,转中火继续翻炒至土豆熟,入干辣椒转大火炒匀,入孜然略炒关火装盘搞定

  香菇 :
8-10朵

家常香嫩手撕鸡

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用料

鸡半只;食盐适量;麻油适量;蚝油适量;生抽适量;香菜适量;大蒜子适量;辣椒粉适量

做法

  • 把鸡抹上麻油和食盐腌10分钟,上锅蒸熟
  • 放凉撕成小片
  • 在辣椒粉里+盐+五香粉+鸡精少许
  • 放油小火炸蒜末
  • 炸出香味,还没变色,放入以上辣椒粉混合物,翻炒成辣油
  • 将辣油+蚝油+生抽+香菜末倒入鸡肉中
  • 拌匀开吃

  青椒 :
3-5根(喜爱吃辣的可以选择红辣椒)

啤酒鸡翅

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用料

鸡翅中10个;啤酒一厅;大葱一小段;姜片若干;干红辣椒3个;香叶2片;花椒少许;八角一个;冰糖适量

做法

  • 鸡翅洗净冷水下锅,焯出血水捞出备用
  • 热锅倒油,放入鸡翅煎至两面金黄
  • 倒入一厅啤酒,没过鸡翅为准,大火烧开
  • 调入老抽一勺,生抽三勺
  • 把花椒、八角、香叶、姜片放入调味包中,和干辣椒大葱一起放入锅内
  • 中火煮盖盖煮十分钟后,放入少许冰糖,搅匀融化大火收汁即可

  姜片 :
4-5片

洋葱拌鸡丝

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用料

鸡肉鸡腿、鸡胸、整鸡,皆可;洋葱;香菜;芝麻;生抽酱油;米醋;辣椒油或辣椒酱;香油

做法

  • 首先我们要有一些已经煮熟的鸡肉。我是熬高汤剩下的土鸡,大家也可以把鸡腿或鸡胸肉,凉水下锅,锅里放几片姜,可以来点儿料酒,煮熟。
  • 煮鸡肉的时候,把洋葱切成丝。白洋葱水分多比较甜,紫洋葱比较辣但营养更胜一筹。如果有大葱,也可以适当切一些葱丝。
  • 鸡肉捞出后过一下冷水,撕成丝。如果是鸡胸肉,能撕成很整齐的丝,但我是用的整鸡,部位多,所以撕得乱七八糟的……
  • 用生抽、米醋、辣椒油调一个汁儿,也可以放一点点糖。我个人是觉得生抽已经够咸,所以不放盐的,你随意。比例的话我是1:1:1,也不用太拘泥。反正调味的原则都是一开始宁可淡一些,尝了不够再加,也别一开始就太咸了,不好挽救。
  • 用酱汁把鸡丝洋葱丝拌匀,淋一些香油,撒上芝麻、香菜,就好啦。下酒很不错哟。

  蒜 :
2-4个

腐乳蒸鸡

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用料

食材:;嫩鸡1/2只;姜末1小勺;蒜末1小勺;红尖椒1-2个;腌料:;腐乳1-2块;生抽1勺;老抽1/4小勺;糖1小勺;黄酒1勺;麻油少许;胡椒粉少许

做法

  • 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用(不同品牌的腐乳咸度和大小不同,味道要先试过,再酌量调整)。
  • 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。
  • 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可,趁热享用。

  葱头 :
2-3根

啤酒鸭

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用料

鸭腿4只;葱;姜;干红辣椒;花椒;八角;啤酒

做法

  • 鸭子洗净,沥干水分,剁成大块
  • 葱切段,姜切片
  • 锅烧热,下入鸭块大火爆炒至水分收干,鸭油淅出
  • 把鸭肉推到锅的一边,盛出大部分鸭油,锅内留一点点底油
  • 爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角
  • 烹入生抽和老抽翻炒上色
  • 倒入啤酒,刚刚没过鸭肉就好,添加少量糖,大火煮开,转中火慢炖
  • 汤汁收至大半,调入适量盐调味,继续慢炖
  • 出锅前添加味精(也可省略),大火收汁即可

  调料:盐、生抽、白糖、料酒、生粉

上海白斩鸡

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用料

三黄鸡1只(900~1000克);小葱1把;生姜1大块;料酒1大勺;生抽2大勺;白糖少许;麻油适量

做法

  • 制作之前,需要提前准备好大量冰块或能够浸没整只鸡的冰水;小葱一半切葱花一半打葱结;生姜一半切姜末一半切姜片;
  • 把整理好的鸡放入锅中,冷水没过四分之三鸡身,加葱结、姜片和料酒,大火煮沸,转小火十分钟;中间翻一次鸡身,熄火后加盖焖十分钟;
  • 时间到把鸡捞出,焖过十分钟后的鸡仍然很烫,先过一下冷水,带走表面的油脂,然后放入冰水里浸没使鸡皮紧致,这样处理过口感才会韧中带脆;
  • 浸泡鸡的时间里可以准备蘸汁,用小半碗煮鸡的汤汁,加入葱花、姜末、生抽和白糖煮开熄火即可;
  • 取出浸泡的鸡,沥/擦干水份,使表面略显干燥后刷上麻油;最后要等鸡完全冷透不存余温,才能斩件装盘,跟蘸汁上桌。

  

容记五杯鸭

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用料

鸭半只;生抽一杯;糖一杯;酒一杯;醋一杯;水一杯;姜片适量;土豆3-4个

做法

  • 主料用的光鸭回来之后洗净,切数块姜片,用大量热油起锅,放鸭子进去以油半泡煎。
  • 土豆切大块,待鸭半面煎至金黄后放入,鸭子反身继续煎至熟。
  • 把鸭子取出斩块,重新放入锅中后将糖、醋、生抽、酒、水倒入(若觉水稍微少可多加一到半杯),焖煮至鸭肉上色,酱汁入鸭身即可。
  • 一般来说要回焖一次最佳,中间稍微停一下,因为首焖一次鸭肉会非常紧实,再焖的时候,鸭肉就会入口非常松化。

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香菇鸡翅

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用料

鸡全翅4只;香菇八朵;葱;姜;料酒;盐;生抽;老抽;糖

做法

  • 鸡翅膀清洗干净,斩成小块,将血水冲洗干净(我买的鸡翅是市场上鲜的,不是冷冻的,会有血水)
  • 香菇清洗干净去掉底部
  • 葱切断,姜切片
  • 鸡翅上划几刀更容易成熟和入味
  • 鸡翅用料酒和一部分葱姜腌制去腥十分钟
  • 香菇切两半
  • 鸡翅冲洗干净准备做
  • 锅里放一点点油,下鸡翅煎一下
  • 两面煎,煎到鸡翅收缩,鸡油渗出,下葱姜
  • 倒入适量老抽调色,生抽提味,倒入香菇一起翻炒,加入一碗开水,少许糖,开始炖
  • 直炖到鸡翅熟烂,汤汁收紧,加适量盐调味即可,做鸡翅的同时,米饭也已经焖好了

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