河蟹海蟹不用再吃清蒸味了 | 蟹粉海鲜梭子蟹

By admin in 服务支持 on 2019年3月30日

原标题:河蟹海蟹不用再吃清蒸味了 | 蟹粉海鲜梭子蟹

泰式咖喱虾

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原料:明虾500克

▏2018.09.11 播出 ▏

配料:油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100ML、油10ML、盐2克、葱蒜少许。

蟹粉海鲜梭子蟹

做法:1、准备材料;

梭子蟹 河蟹 麻蛤 蛏子 鲜虾

2、虾剪去虾枪虾须,用刀在虾背上划一刀,挑去虾线,用流动的水冲洗干净;

鸡蛋 姜 高汤

3、锅里放油,烧热,把葱蒜粒丢进锅里爆香,再把虾倒进锅里炒至变色;

盐 白胡椒粉 淀粉

4、加入两大勺油咖哩,炒匀;

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5、倒入一小碗水,化开油咖哩,挤入柠檬汁,撒上切碎的薄荷叶,翻匀,中小火焖5分钟,中途加入盐;

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2个河蟹和1个梭子蟹蒸15分钟。锅里倒少量水,放入麻蛤,盖盖儿焖,开口后捞出。同样的方法,锅里倒少量水,焯一下蛏子,开口后捞出。

6、倒入少量牛奶,焖炖3分钟即可

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2 麻蛤和蛏子只取肉,去掉黑线,清洗一下。

鲜虾披萨

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材料篇:1、高筋粉(约200克)、干酵母(包装袋后有具体用量)、40度温水(120克左右)

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锅里倒底油,放入鲜虾煎透,倒入热水,大火熬10~15分钟。之后捞出虾,倒出虾汤。

制作篇:2、将干酵母倒入温水中

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3、搅伴均匀

4 剥河蟹,剪开蟹身,取蟹粉和蟹肉。

4、将酵母水分三次倒入面粉中,边和面粉边缓缓加入

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5、和成柔软光滑和面团

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取6个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离。蛋清里放3克盐,放入50克淀粉水、一点姜汁,充分打匀。

6、盖上保鲜膜,放至温度40度左右的地方发酵1小时(由于天气比较冷,我们需要借助电蒸锅,烤箱,电热垫这类可以恒温的电器来加快发面的速度)

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7、面团发至两倍大,第一发酵完成

6 锅里倒油,倒入打好的蛋清,炒出嫩嫩的芙蓉,装盘。

8、挤出面团里多余的空气,进行第二次发酵

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9、发酵成功,将面团撖成圆形面皮

7 锅里倒油,炒蟹粉和蟹肉,放入姜末,小火煸炒透。出油后,倒入虾汤。

批萨馅料制作:

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1、准备好虾仁、培根、青红椒、洋葱、提子干、马苏里拉奶酪、盐、黑胡椒粒、番茄沙司、橄榄油(食用油)

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倒入1勺高汤,放5~6克盐、5克白胡椒粉。煮开后,调小火勾芡,再调大点火煮一会,蟹粉汁完成。

2、将青红椒、洋葱切丝,虾对剖成相连的两半,加少许盐

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3、用胡椒磨,洒入黑胡椒粒

9 梭子蟹切块,摆在芙蓉上,周围放麻蛤和蛏子,撒上蟹粉汁即可。

4、倒入少量橄榄油,拌匀,腌制片刻

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5、烤箱预热200度,准备一个批萨烤盘,刷上薄薄的橄榄油

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6、铺入撖好的面皮,用大拇指将面皮四周捻一下,使四周平整贴和

7、刷一层番茄沙司,洒一层马苏里拉奶酪,铺上培根片,再洒一层马苏里拉奶酪

8、将腌制入味的,青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好,继续洒一层马苏里拉奶酷,最后来点提子干

9、入烤箱,15分钟即可。

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清炒虾仁

原料:虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。

调料:葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。

做法:1、虾仁洗净用牙签挑去虾线;

2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开;

3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中;

4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清;

5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻;

6、黄瓜洗净一切为二;

7、剔去中间爱出水的黄瓜籽;

8、葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状;

9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡;

10、烧热锅内放油;

11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散;

12、颜色变红迅速捞出待用;

13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆;

14、锅中留底油少许;

15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁;

16、略炒迅速放入滑好的虾仁;

17、迅速倒入碗芡翻炒;

18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

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西湖芦荟滑虾仁

原料:芦荟1条、鲜虾12只、西芹2根、蛋清1只、生姜1小块、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、清水3汤匙、白胡椒粉少许、盐少许。

做法:1、将芦荟去皮后切粒冲水;西芹切片、生姜切片备用;

2、虾去头去壳后抽出虾线,沥干水分后加入淀粉、鸡蛋清和少许食盐、料酒用手抓匀腌制10分钟;

3、炒锅内倒入适量食油烧热后放入姜片爆出香味后倒入虾仁划散;

4、倒入芦荟粒翻炒两下后倒入西芹一起翻炒;

5、虾仁变红后调入白胡椒粉和盐,勾入水芡粉炒匀即可。

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黑椒炒虾球

材料:虾250克、芦笋400克、大蒜(跺成泥)2瓣、料酒1匙、胡椒少量

调味料:生抽1大匙、蚝油1大匙、鱼露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙

做法:1、虾去壳、去肠,留尾部洗净抹干,用料酒、胡椒稍腌

2、芦笋去老皮洗净,切成两段

3、锅烧热,下油,放入蒜蓉爆香,倒入虾仁炒至变色

4、放入芦笋

5、加调味料和少许水,将芦笋炒透即可

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芝心脆皮虾球

材料:虾仁儿、芝士、土司面包一定是咸的、白胡椒、盐。

做法:1、将虾仁洗净,去壳和虾线,用刀背压成泥状,加盐、胡椒调味,沿着同一方向搅打成虾胶备用;

2、咸土司去边儿后切成小丁,(不用甜的是因为里面含糖分,下锅炸的时候容易发黑、糊),将虾泥搓成小球状,里面包上一块儿芝士,裹上面包粒,用手压实;

3、油锅加热到5成热,下入虾球,慢火炸至金黄即可,沥干油可以配上自己喜欢的酱汁。

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虾油炒饭

原料:鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。

做法:1、鲜虾洗净后剥去壳,跳去肠线,虾头留下备用;

2、冷锅放油,放入虾头和葱段,开火一边小火慢慢熬,一边用锅铲压压虾头,滗出虾膏;

3、熬至虾头酥脆,油色变红,盛起虾头滤油,撒上椒盐,熬好的虾油倒至容器中备用;

4、锅里放清水和姜丝,烧开后将虾仁放入,加点料酒汆熟捞出备用;

5、香菇用清水泡发后切丁备用;

6、炒锅烧热后放入虾油,烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒;

7、放入冷米饭炒热炒散,加盐、胡椒粉和鸡精炒匀;

8、加入虾仁和葱花炒匀即可。

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盐水大虾

原料:海虾、葱、姜、料酒。

做法:1、新鲜的海虾洗净控干,剪去虾须虾芒;

2、锅内坐水,加葱姜、料酒、盐用大火煮开;

3、放入鲜虾,大火煮开后,中火煮3分钟;

4、捞出晾凉,可适当添加晾凉后的原汤浸泡10分钟使之充分入味;

5、食用时可根据个人口味蘸调味料食用。

我的调味料:蒜末+生抽+糖+烧滚的热油。

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辣炒小河虾

材料:新鲜小河虾、青椒、辣椒酱、葱、姜、白糖、鸡精。

做法:1.个头大点的河虾去头部的壳,太小的话就直接用剪子剪掉虾头顶端1/3处,以及虾须,然后用清水反复冲洗干净,确保没有泥沙,之后沥干备用;青椒切片、葱、姜切段备用

2.炒锅不放油,烧热后,先放青椒焙出香味,带闻到辣味或者感觉辣椒已经变软时即可取出;

3.油锅中加底油,烧热后投入洗净的河虾,快速翻炒,待虾身开始变红时,将之前炒好的青椒,葱姜段儿,辣椒酱一起倒入锅中,拌匀;

4.根据个人口味加如适量的白糖(1小勺即可)、鸡精,即可出锅。

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酥皮虾球

材料:新鲜虾仁、馄饨皮、盐、白胡椒、淀粉

做法:1、将虾仁背部的虾线取出,然后用刀背边压,边碾,使虾仁变碎;

2、在处理好的虾仁中,加入一勺盐、适量白胡椒、一小勺淀粉,拌匀;

3、将虾肉沿着同一个方向不停的搅拌,直到虾肉出劲,变粘为止,然后用手捏成栗子大小的团;

4、将剩余的馄饨皮切成细丝,裹在虾球外侧,放入6成热的油锅中炸熟即可。

蒜蓉烤大虾

原料:大虾、大蒜1头、姜、葱、红椒、橄榄油1大匙、盐、鸡精、料酒适量 。

做法:1、虾从背部入刀剖开,挑去虾肠,撒上盐、料酒腌制15分钟;

2、将大蒜、葱、姜、红椒切成碎末,姜末、蒜末、葱末混合,拌上橄榄油,和一点点盐,鸡精搅拌均匀,淋在大虾身上,烤盘中铺上铝箔纸,放上腌制好的虾;

3、烤箱预热200℃,放入大虾烤8-10分钟,烤至焦黄色后拿出即可。

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海陆鲜烩饭

材料:虾、西蓝花、熟青豆、胡萝卜、姜、葱、黄油、乳酪。

做法:1、原料:虾400克、西蓝花300克、熟青豆50克、胡萝卜100克、姜20克、葱1段、黄油30克、乳酪30克。

2、姜切细丝、胡萝卜切片备用。

3、西蓝花分割成小块,在清水中迅速延一个方向搅拌捞起,再在加了盐的热水中烫熟。

4、大虾用4杯清水、加姜丝、葱段、8克盐一起入乐扣乐扣cookplus锅里煮熟。

5、捞出虾,去壳备用,保留尾巴上的一小截壳,这样吃的时候很方便。

6、把洗干净的3杯米,加入到煮虾的汤里面,米和汤的比例为3:4。

7、再加入黄油、乳酪、胡萝卜,搅拌均匀,用中小火焖熟米饭,乐扣乐扣cookplus厚重的盖子可以有效提升锅内部的压力,热传导块,更好的保留了食物的原味。

8、最后加入去壳的虾子、和烫熟的西蓝花、熟青豆,撒上胡椒粉,就可以了。

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百合炒虾仁

材料:鲜虾,百合,荷兰豆。

调料:葱末,盐,胡椒粉,糖,料酒,生抽。

做法:1、将百合剥成瓣洗净,沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁,去虾线,洗净。

2、将处理干净的虾仁放入小碗中,加入盐,胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出,然后放入凉水中浸泡,激凉保持翠绿。

3、炒锅倒入适量油,烧至五成热时,下入虾仁划散,变色后捞出。

4、炒锅留底油,烧热后下入葱末炒香,加入虾仁,烹入料酒,加入百合,盐,糖,生抽,胡椒粉及少许鲜汤,翻炒片刻待熟,放入荷兰豆炒匀,即可出锅。

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酸辣虾

原料:虾,泡椒,红辣椒,柠檬,醋,糖

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